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《豆豉辣酱等四种酱的做法》浪花朵朵

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发表于 2020-7-31 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
《豆豉辣酱等四种酱的做法》
       吃面条的时候,要是放一勺酱,绝对让你狼吞虎咽!其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的一些酱。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。香死人了~~

一、豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒。
做法:
1)准备原料。
2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦。
4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味。
5)小火,冷油,下花椒慢炸。
6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
9)放入极少量的盐。
10)加入白砂糖。
11)再放点生抽。
12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~。

二、老北京炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法:
1)五花肉切丁。
2)葱姜切末。
3)铁锅内加玉米油烧热。
4)加入姜末煸炒。
5)再下入猪肉丁煸炒。
6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。
7)将黄豆酱煸炒出香味。
8)再加入一杯开水。
9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底。
10)看到水被耗去了三分之二就可以了。
11)最后加入葱末就关火。
12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈。

三、香菇酱
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法:
1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末。
2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味。
4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。
5)至香菇变软。
6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。
7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。
8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味。
9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

四、香菇肉酱
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
做法:
1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后,切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
10)肉馅炒至出油,发散。
11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。

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这里是中老年人的精神乐园
发表于 2020-7-31 11:50 | 显示全部楼层
浪花朵朵老师中午好,欣赏您制作的酱,酱味香浓,拌面条的好材料,能多吃几碗!赞!

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1

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 楼主| 发表于 2020-7-31 11:55 | 显示全部楼层
素魄 发表于 2020-7-31 11:50
浪花朵朵老师中午好,欣赏您制作的酱,酱味香浓,拌面条的好材料,能多吃几碗!赞!
...

谢素魄斑斑首席、临帖点评。二伏面,有酱可以多吃一碗面。
发表于 2020-7-31 14:13 | 显示全部楼层
欣赏您制作的酱,酱味香浓,拌面条的好材料,武汉的热干面更好吃!

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1

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 楼主| 发表于 2020-7-31 15:02 | 显示全部楼层
春雨绵 发表于 2020-7-31 14:13
欣赏您制作的酱,酱味香浓,拌面条的好材料,武汉的热干面更好吃!

谢春版点评。谢春版喜欢武汉热干面。敬
发表于 2020-7-31 16:39 | 显示全部楼层
我们家很少做酱,你这里告诉几种酱的做法,将试试去做,看看能否做出好味道来?学习了!

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 楼主| 发表于 2020-7-31 16:42 | 显示全部楼层
谢道伟老师点评。
如果常吃面,就需要做酱了。有机会照配方试试!会有惊喜!敬
发表于 2020-7-31 16:42 | 显示全部楼层
按图索骥,也来试着做一做。

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1

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发表于 2020-7-31 16:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 姊妹好 于 2020-7-31 16:55 编辑

      香喷喷的豆豉辣酱真好吃,谢谢浪花朵朵老师的介绍,学习了!

      评精!加分!
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:02 | 显示全部楼层
李文 发表于 2020-7-31 16:42
按图索骥,也来试着做一做。

谢李文斑斑试试做酱!改善生活!给生活添加色彩!
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:04 | 显示全部楼层
姊妹好 发表于 2020-7-31 16:53
香喷喷的豆豉辣酱真好吃,谢谢浪花朵朵老师的介绍,学习了!

      评精!加分!

谢姊妹好斑斑加分、评精。喜欢我做的酱。我很高兴。
发表于 2020-7-31 17:06 | 显示全部楼层
我闻到香味道了!好吃极了!
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:09 | 显示全部楼层
周行 发表于 2020-7-31 17:06
我闻到香味道了!好吃极了!

谢周老师点赞!保存留着慢慢用。
发表于 2020-7-31 17:14 | 显示全部楼层
分享了你这四种酱的做法。你真能干。我只会做黄豆酱,还是东北的老做法。得几个月才能做好呢!
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:23 | 显示全部楼层
蓝朵 发表于 2020-7-31 17:14
分享了你这四种酱的做法。你真能干。我只会做黄豆酱,还是东北的老做法。得几个月才能做好呢!
...

谢蓝姐点评。时间长,没关系,我们多的是时间。慢慢来。
发表于 2020-7-31 20:14 | 显示全部楼层
浪花朵朵老师好,您的酱秘籍我都收藏了,现在酱料很贵,自己亲手做更好,既健康又卫生。
发表于 2020-7-31 20:18 | 显示全部楼层
浪花朵朵老师好能干呀!一下子介绍制作四种酱!我喜欢把酱盖在面上,用酱拌面吃!
发表于 2020-7-31 20:55 | 显示全部楼层
      好吃!早就馋了哟!试着学做,保准吃着的人都说好!哈哈!谢老师介绍制作方法!



发表于 2020-7-31 21:06 | 显示全部楼层
谢谢浪花朵朵介绍的——《豆豉辣酱等四种酱的做法》,赞一个!你辛苦了!
发表于 2020-7-31 21:26 | 显示全部楼层
  浪花老师好能干呀,会做这么多美味酱,我学习收藏了!
谢谢你介绍!遥握问好!

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